Den Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne sanft auslassen. Noch bevor er knusprig wird, die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen, auch den durchgepressten Knoblauch und die fein gewürfelte Chilischote.
Inzwischen die Eier mit Mehl verquirlen, langsam die Milch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.
In die Pfanne gießen und unter Rühren langsam so lange kochen, bis ein dicker Brei entstanden ist und eine leichte Bräune hat.
Wenn was übrig bleibt kann man den Rest knusprig braten.
